Les méfaits de la glycation sur la peau
Découvrez comment ce processus chimique, affecte la souplesse et l’élasticité de la peau, ainsi que les solutions alimentaires pour le contrer.
Parmi les processus responsables du vieillissement cutané, on parle du stress oxydatif, du stress environnemental, mais rarement d’un autre phénomène endommageant les cellules de la peau : la glycation.
La glycation ou réaction de Maillard, bien connue des cuisiniers, car elle est responsable du brunissement des viandes lorsqu’on les grille ou les rôtit, est une réaction chimique entre le glucose (sucre) d’une part et les protéines et les graisses d’autre part…
Découverte en 1912 par un chimiste français, Louis Camille Maillard, la glycation est une réaction chimique où des sucres se combinent à des protéines. Cette réaction est également bien connue dans le monde médical sous le nom de “glycation non enzymatique des protéines”. Elle correspond à la fixation de molécules de glucose sur les protéines de l’organisme.
La glycation, une grande responsable du vieillissement de notre peau
La réaction de glycation se produit lorsque l’on met en présence dans le sang un sucre (glucose ou fructose) et un acide aminé (ou protéine), principal constituant des fibres de collagène et d’élastine de la peau. Lorsque le sucre se fixe sur l’acide aminé, il le «caramélise» jusqu’à rigidifier les fibres qui en sont constituées. La glycation génère la cristallisation, le durcissement puis, à terme, l’altération des tissus de soutien en endommageant les fibres qui finissent par se briser comme le caramel dur. La peau perd petit à petit son élasticité, sa souplesse et sa tonicité. En surface les rides apparaissent, se creusent et la peau s’assèche.
Quelles sont les solutions pour notre peau ?
Ce processus très lent est malheureusement irréversible. Cependant, on peut prévenir le phénomène de glycation. Il est possible de limiter les effets de la glycation en surveillant en premier lieu son alimentation.
Certains aliments vont évidemment favoriser la glycation : saccharose, pâtisseries au sucre ajouté, céréales et farines trop raffinées, viennoiseries, confitures, pommes de terre… On privilégie certains aliments anti-glycation comme l’oignon, le poireau, l’ail, le curcuma, le thym, le romarin, le girofle, la cannelle… Des épices et des herbes ciblées pour sauver sa peau !
