Pourquoi ne faut-il pas chauffer certaines huiles ? 

Parce qu’elles se dénaturent… Plus une huile (noix, colza) possède une forte proportion d’acides gras insaturés, plus elle est fragile et doit servir aux préparations froides. Les huiles à faible proportion d’acides gras insaturés (arachide ou tournesol) résistent mieux à la chaleur. L’huile d’olive, elle, supporte une cuisson modérée.