Guide Pratique : remplacer la viande dans son alimentation

Qu’on soit végétarien, flexitarien (qui réduit sa consommation de viande pour passer de quantitatif à qualitatif), ou simplement concerné par l’idée de faire attention à ce que l’on consomme, c’est intéressant de savoir par quoi on peut remplacer la viande dans notre alimentation quotidienne.  

Identifier les Risques et les Solutions

Nous associons très fréquemment le gras et la prise de poids. Ce raccourci très réducteur occulte les apports essentiels qu’offrent les lipides à notre organisme. Ils jouent un rôle fondamental dans l’équilibre du corps humain en agissant notamment sur le cerveau, notre organe le plus riche en graisses. Le gras lui est essentiel dans la production d’hormones et le maintien de la température corporelle. Un manque de gras pourrait conduire à la réduction de la libido associée à des risques plus importants de dépressions. Les lipides, qui composent les membranes cellulaires et le système nerveux, permettent de conserver la beauté et la souplesse de la peau, de nos cheveux et de nos ongles. N’hésitons plus à manger de gras pour profiter de ses nombreux bienfaits. Plus surprenant, grâce à de bonnes habitudes alimentaires, il permet également de mincir ! 

Comment bien adopter le gras pour s’affiner ?

Le risque de carence 

Le problème quand on arrête la viande ou qu’on décide d’en consommer moins, c’est qu’on peut développer des carences. Il est donc important de sélectionner les bons aliments à déguster en remplacement d’une pièce de bœuf ou de cochon. Il existe de très bonnes sources de protéines végétales, encore faut-il les connaître… 

Les substituts de viande

– Le Seitan 

L’aliment champion, c’est le seitan qui est fabriqué à base de blé. Il s’agit du meilleur substitut à la viande puisque son apport en protéines est de 75g pour 100g. On le trouve facilement dans les magasins bios. Avec sa texture proche de la viande, on peut réaliser des recettes inspirées de grands classiques comme le hachis Parmentier ou la tomate farcie. Au-delà des protéines, il faut aussi penser aux minéraux. 

Penser aux Minéraux et Vitamines

Les légumineuses et céréales

Les haricots secs par exemple, qu’ils soient rouges, noirs ou blancs, sont des légumineuses riches en protéines certes, mais aussi en fibres. Quant aux lentilles, elles contiennent beaucoup de fer et de magnésium. Le pois chiche est également conseillé car il contient en plus des fibres et des protéines, des vitamines. Pourquoi ne pas essayer de réaliser son propre houmous ou des fallafels. 

Pour les intolérants au gluten 

Concernant les intolérants au gluten qui souhaiteraient ralentir ou arrêter la viande, le quinoa est parfait et contient 14% de protéines. On y ajoute des fruits secs, un peu de feta et une pointe d’huile d’olive et c’est le délice ! Si on préfère éviter le fromage, on peut se tourner vers le tofu, fabriqué à base de soja. En suivant ces conseils, il est possible de mener une vie sans viande, ou tout simplement de réduire sa consommation, tout en restant en bonne santé et en profitant de repas savoureux et nutritifs.